야채를 고온에서 요리할 때 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? | [미용사(네일) 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[미용사(네일) 필기] 16년 1회차

야채를 고온에서 요리할 때 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?

비타민 A

비타민 C

비타민 D

비타민 K

해설

수용성인 비타민 C는 열에 약해 고온 조리 과정에서 쉽게 산화·파괴된다.

비타민 A·D·K는 지용성 비타민으로 상대적으로 열에 안정적이어서 조리에 의한 손실이 비타민 C보다 적다.

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