15-1-10 ℃ 상태로 보관된 얼음 500 g이 있다. 이 얼음 전부… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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15-1
-10 ℃ 상태로 보관된 얼음 500 g이 있다. 이 얼음 전부를 100 ℃의 수증기로 바꾸려면 열을 얼마나 공급해야 하는지 kcal 단위로 구하시오.
(단, 얼음의 비열 0.5 kcal/kg·℃, 물의 비열 1 kcal/kg·℃, 얼음의 융해열 80 kcal/kg, 물의 기화열 540 kcal/kg으로 한다.)
해설
362.5 kcal
[해설]
온도가 변하는 구간은 현열, 상태가 바뀌는 구간은 잠열로 나눠 네 구간의 열량을 더한다. 비열·잠열이 kg 기준이므로 500 g을 0.5 kg으로 환산한다.
얼음 -10 → 0 ℃: 0.5 × 0.5 × 10 = 2.5 kcal
얼음 융해: 0.5 × 80 = 40 kcal
물 0 → 100 ℃: 0.5 × 1 × 100 = 50 kcal
물 기화: 0.5 × 540 = 270 kcal
합계: 2.5 + 40 + 50 + 270 = 362.5 kcal
기화잠열이 전체의 약 4분의 3을 차지하므로 이 구간을 빠뜨리지 않도록 주의한다.
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