15-1아래는 식품 속 중금속을 정량할 때 밟는 단계를 차례대로 늘어놓… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 분석대상 원소(중금속 종류)의 고려

(2) ① 질산으로 분해한 뒤 ICP-MS로 정량 ② 마이크로웨이브로 분해한 뒤 ICP-OES로 정량 ③ 건식으로 회화한 뒤 ICP로 정량 ④ 용매로 추출한 뒤 AAS로 정량 ⑤ 황산·질산으로 환류시킨 뒤 AAS(환원기화)로 정량

[해설]

중금속 분석은 어떤 식품이냐(매질)와 어떤 원소냐를 먼저 정한 뒤, 그에 맞는 전처리로 시험용액을 만들고 기기로 측정하는 순서로 간다. 지방이 많은 식품과 수분이 많은 식품은 분해 방식이 달라지고, 같은 시료라도 수은처럼 휘발성이 큰 원소는 고온 회화를 피해야 하므로 대상 원소를 고려하는 단계가 전처리 선택에 앞선다.

「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 제8. 일반시험법의 식품 중 유해물질 시험법(중금속)에서는 아래와 같이 어떻게 녹여 낼 것인가와 무엇으로 측정할 것인가를 짝지어 방법을 정해 두고 있다.

표에는 여섯 가지 조합이 실려 있으므로 발문이 요구한 5가지는 이 가운데 골라 쓰면 된다. 뒤의 두 조합(환원기화법·금아말감법)은 상온에서도 증기가 되는 수은을 겨냥한 방법이라는 점에서 나머지와 성격이 다르다.

전처리의 큰 갈래는 습식분해(질산·황산 등 산화성 산으로 유기물을 분해)와 건식회화(고온에서 태워 재로 만듦)이며, 마이크로웨이브 분해는 밀폐용기 안에서 가열하므로 휘발 손실과 오염이 적고 분해 시간이 짧다.