16-1발효공업에서는 값비싼 효소를 오래 반복해서 쓰기 위해 고정화한다… | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 담체결합법

② 포괄법

③ 가교법

[해설]

효소 고정화는 효소를 물에 녹지 않는 상태로 붙잡아 두어 반응이 끝난 뒤 회수해 다시 쓰게 하는 조작이다. 효소를 붙잡는 방식에 따라 세 가지로 나눈다.

• 담체결합법 — 셀룰로스나 이온교환수지 같은 지지체 표면에 흡착·이온결합·공유결합으로 효소를 붙인다.
• 포괄법 — 알긴산칼슘 같은 겔의 그물이나 반투과성 막 안에 효소를 가둔다.
• 가교법 — 글루타르알데하이드처럼 반응하는 부위가 둘인 시약으로 효소끼리 이어 물에 녹지 않는 덩어리로 만든다.

혼동 주의: 흡착법과 공유결합법은 담체결합법의 하위 갈래이다. 그래서 큰 분류 세 가지를 물을 때는 따로 쓰지 않는다.