16-1탈산까지 마친 유지 5,000 kg을 그 무게의 2 %에 해당하… | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

약 0.77 %

[해설]

탈색 전후에 백토 고형분의 질량은 변하지 않는다는 점을 기준으로 물질수지를 세운다.

투입 백토 = 5,000 × 0.02 = 100 kg
고형분 = 100 × 0.90 = 90 kg(수분 10 %는 탈색 중 모두 날아감)
폐백토 = 90 ÷ 0.70 = 128.57 kg(지방 30 %, 고형분 70 %)
폐백토에 딸려 나간 유지 = 128.57 × 0.30 = 38.57 kg
손실률 = 38.57 ÷ 5,000 × 100 ≈ 0.77 %

혼동 주의: 폐백토 질량을 처음 넣은 백토 100 kg으로 잡으면 수분 증발을 빼먹은 것이어서 답이 틀린다.