17-2노로바이러스 식중독에 대하여 다음 물음에 답하시오.(1) 사람이… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 감염경로

① 환자의 분변·구토물에 오염된 손이나 물건을 거쳐 입으로 들어가는 접촉감염(분변-구강 경로)

② 오염된 지하수·음용수, 그 물로 씻은 채소나 굴 등 패류를 익히지 않고 먹는 경우

③ 구토물이 튀면서 생긴 비말·에어로졸을 들이마시는 경우

(2) 원인 규명이 어려운 까닭

① 사람의 장 세포에서만 증식하고 일반 배지로는 배양되지 않아, 식품에 남은 적은 양의 바이러스를 검출·정량하기 어렵다

② 감염에 필요한 바이러스 양이 매우 적고 사람 사이 2차 감염이 빨라 최초 오염원을 특정하기 어렵다

③ 경로가 식품·물·접촉·비말로 여러 갈래인 데다 무증상 감염자도 바이러스를 배출해 추적이 어렵다

[해설]

노로바이러스는 사람의 장에서만 증식해 분변·구토물로 대량 배출되고, 이것이 사람·물·식품으로 옮겨 가며 퍼진다.

감염경로는 다음 세 갈래다.

• 접촉감염은 오염된 손·문손잡이·조리기구를 거쳐 입으로 들어가는 분변-구강 경로다.
• 물·식품 경로는 오염된 지하수·음용수나 그 물로 씻은 채소, 굴 같은 패류를 익히지 않고 먹는 경우다.
• 비말 경로는 구토물이 튈 때 생긴 에어로졸을 들이마시는 경우다.

원인 규명이 어려운 까닭은 다음과 같다.

• 일반 배지에서 배양되지 않아 식품에 남은 소량의 바이러스를 검출·정량하기 어렵다.
• 아주 적은 감염량으로도 걸리고 사람 간 2차 감염이 빨라 최초 오염원이 흐려진다.
• 경로가 여러 갈래인 데다 무증상 감염자도 바이러스를 배출해 추적이 어렵다.

혼동 주의: 외피가 없어 알코올 소독이 잘 듣지 않으므로 염소계 소독제를 쓰고, 패류는 중심온도 85 ℃에서 1분 이상 가열한다.