17-3막분리 공정인 한외여과와 역삼투의 차이를 분리 원리와 걸러 내는… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 한외여과 — 비교적 낮은 압력차(약 10~100 psig)를 걸어 막의 공경보다 큰 것을 붙잡는 체거름 분리이며, 단백질·다당류 같은 고분자 물질이 걸러진다.

② 역삼투 — 삼투압보다 큰 높은 압력차(약 600~800 psig)를 걸어 용매(물)만 막을 통과시키는 방식이며, 무기염·당류 같은 저분자 물질까지 걸러 낸다.

[해설]

두 공정 모두 압력차를 구동력으로 삼는 막분리이지만, 막이 거르는 방식과 필요한 압력이 다르다.

• 한외여과 — 약 10~100 psig의 낮은 압력으로 막의 구멍보다 큰 것을 체처럼 거르며, 단백질·다당류 같은 고분자 물질은 남고 물·염·당은 통과한다.
• 역삼투 — 삼투압보다 큰 약 600~800 psig의 압력을 걸어 물만 막을 통과시키므로, 무기염·당류 같은 저분자 물질까지 걸러 낸다.

외우는 요령: 역삼투는 한외여과보다 걸어 주는 압력이 훨씬 높고, 걸러 내는 입자는 훨씬 작다.