18-2여러 학교에서 잇따라 노로바이러스 식중독이 발생하자, 급식에 납… | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 굴 등 패류(젓갈 재료) — 배추를 절이거나 씻는 데 쓴 오염된 지하수도 함께 의심된다

(2) ① 유전물질(DNA 또는 RNA)이 단백질 껍질에 싸인 구조로, 그 자체가 세포가 아니다

② 스스로 증식하지 못하고 살아 있는 숙주세포 안에서만 증식한다(효소가 없다)

③ 10~100개 정도의 미량으로도 발병한다

④ 설사, 구토, 복통, 발열, 메스꺼움 등 세균성 식중독과 비슷하다

⑤ 듣는 치료제나 백신이 없어 수분 보충 등 대증요법에 의존한다

⑥ 사람에서 사람으로 옮아 2차 감염이 잘 일어난다

[해설]

노로바이러스는 감염자 분변으로 나온 바이러스가 물·식품을 오염시키는 분변-구강 경로로 퍼진다. 김치에서는 바닷물을 걸러 먹으며 바이러스를 몸에 농축하는 굴 등 패류(젓갈 재료)와, 배추를 절이고 씻는 데 쓴 오염 지하수가 주된 의심 원인이다.

• 특성 — 유전물질이 단백질 껍질에 싸인 입자일 뿐 세포가 아니다.
• 증식 — 효소가 없어 살아 있는 숙주세포 안에서만 늘고, 식품 속에서는 늘지 않는다.
• 발병량 — 10~100개 정도의 극미량으로도 발병한다.
• 증상 — 설사·구토·복통·발열·메스꺼움으로 세균성 식중독과 비슷하다.
• 치료 — 듣는 치료제나 백신이 없어 수분 보충 같은 대증요법에 의존한다.
• 2차 감염 — 환자의 구토물·손을 통해 사람 간 2차 감염이 잘 일어난다.

외우는 요령: 세균은 식품에서 스스로 불어나 저온 보관이 핵심이지만, 바이러스는 극미량으로 발병하므로 오염 차단(패류 85 ℃ 1분 이상 가열·지하수 소독)이 핵심이다.