「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(HACCP)에서 쓰는 다음 두 용어… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 개선조치 — 모니터링 결과 중요관리점(CCP)의 한계기준을 벗어난 것이 확인되었을 때 취하는 일련의 조치

(2) 검증 — HACCP 관리계획이 제대로 세워졌는지(유효성)와 계획대로 지켜지고 있는지(실행성)를 주기적으로 확인·평가하는 일련의 활동

[해설]

두 용어 모두 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 제2조(정의)에 있다. HACCP 7원칙 가운데 개선조치는 제5원칙, 검증은 제6원칙이다.

• 개선조치 — CCP의 한계기준 이탈이 확인되면 원인을 없애고, 이탈 동안 만든 제품을 격리해 재가공이나 폐기로 처리한 뒤 기록하는 사후 대응이다.
• 검증 — HACCP 관리계획이 과학적으로 타당한지(유효성), 현장에서 계획대로 운영되는지(실행성)를 기록 검토·검사로 점검하는 활동이다.

혼동 주의: 모니터링은 한계기준을 실시간으로 감시하는 것이고, 검증은 시스템 전체를 한 발 물러서서 평가하는 것이다.