20-1「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 총칙에 규정된 '항량'의 뜻… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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20-1
「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 총칙에 규정된 '항량'의 뜻이다. 빈칸에 알맞은 내용을 쓰시오.
건조 또는 강열할 때 "항량"이라고 기재한 것은 다시 계속하여 ( ① ) 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 ( ② )가 이전에 측정한 무게의 ( ③ ) 이하임을 말한다.
① ② ③
해설
① 1시간
② 칭량차
③ 0.1 %
[해설]
식품공전 총칙에서 항량은 더 건조·강열해도 무게가 사실상 변하지 않는 상태, 즉 무게가 일정해진 상태를 말한다.
1시간 더 건조·강열한 뒤 다시 달아, 앞뒤 무게 차이인 칭량차가 직전 무게의 0.1 % 이하이면 항량으로 본다. 수분·회분 정량처럼 무게 차로 성분량을 구하는 시험에서 종점을 정하는 기준이다.
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