20-2아래 표는 식품조사처리(방사선 조사)가 허용된 품목별 조사 목적… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 발아억제

② 0.15 이하

③ 살균

④ 살균

[해설]

식품의 기준 및 규격의 식품조사처리 기준은 조사 목적이 무거울수록 허용 선량을 크게 정한다.

• 감자·양파·마늘 — 저장 중 싹만 막으면 되므로 목적은 발아억제이고, 선량은 0.15 kGy 이하로 가장 낮다.
• 건조식육·어류분말·패류분말·건조채소류 — 미생물을 줄이는 살균이 목적이며, 7 kGy 이하다.
• 건조향신료·복합조미식품·소스·침출차 — 목적은 역시 살균이지만 원료 오염도가 높아 10 kGy 이하로 가장 높다.

혼동 주의: 밤은 싹 억제에 해충 방제까지 더해 살충·발아억제가 목적이고, 0.25 kGy 이하다. 한 번 조사한 식품은 다시 조사할 수 없다.