20-2아래 표는 식품조사처리(방사선 조사)가 허용된 품목별 조사 목적… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 발아억제

② 0.15 이하

③ 살균

④ 살균

[해설]

식품조사처리는 $^{60}\mathrm{Co}$에서 나오는 감마선 등을 쬐어 발아를 막거나 벌레·미생물을 죽이는 처리다. 조사 목적에 따라 필요한 선량이 달라지므로 목적이 무거워질수록 허용 선량도 커진다는 흐름으로 외우면 표가 정리된다.

① · ② 감자 · 양파 · 마늘은 저장 중 싹이 나는 것만 막으면 되므로 목적은 발아억제, 선량은 0.15 kGy 이하로 가장 낮다.

밤은 발아억제에 더해 밤바구미 같은 해충까지 잡아야 하므로 살충 · 발아억제를 목적으로 0.25 kGy 이하를 적용한다.

③ 건조식육 · 어류분말 · 패류분말 · 건조채소류 등은 미생물을 줄이는 것이 목적이므로 살균, 7 kGy 이하다.

④ 건조향신료 · 복합조미식품 · 소스 · 침출차 등도 목적은 살균이지만, 향신료는 원래 미생물 오염도가 매우 높아 더 센 선량이 필요하므로 10 kGy 이하로 가장 높다.

공통 규정으로, 조사한 식품은 다시 조사할 수 없고, 조사한 식품을 원료로 사용한 경우에도 다시 조사해서는 안 된다. 또 조사처리된 식품임을 알 수 있도록 조사 도안과 문구를 표시해야 한다.