20-2다음은 원인에 따라 식중독을 분류한 표이다. ① ~ ⑩에 해당하… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 살모넬라, 장염비브리오, 캠필로박터, 여시니아

② 황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리눔, 클로스트리디움 퍼프린젠스

③ 노로바이러스, 로타바이러스

④ 감자독(솔라닌), 버섯독(무스카린)

⑤ 복어독(테트로도톡신), 시가테라독

⑥ 아플라톡신, 황변미독, 맥각독

⑦ 식품첨가물(보존료 · 감미료 등)의 오 · 남용, 유해 감미료 · 착색료

⑧ 잔류농약, 유해성 금속화합물(비소 · 납 · 카드뮴)

⑨ 니트로소아민, 벤조피렌, 3-MCPD

⑩ 중금속(납 · 카드뮴), 페놀 · 포름알데히드

[해설]

식중독은 원인에 따라 세균성·자연독·화학성으로 나누고, 화학성은 유해물질이 식품에 들어온 경로로 다시 가른다.

• 감염형 — 살모넬라·장염비브리오·캠필로박터·여시니아처럼 균이 몸 안에서 증식해 일으킨다.
• 독소형 — 황색포도상구균·클로스트리디움 보툴리눔·퍼프린젠스가 만든 독소를 먹어서 생긴다.
• 바이러스형 — 노로바이러스·로타바이러스가 원인이다.
• 식물성 자연독 — 감자의 솔라닌, 독버섯의 무스카린이다.
• 동물성 자연독 — 복어의 테트로도톡신, 열대 어류의 시가테라독이다.
• 곰팡이독 — 아플라톡신·황변미독·맥각독이다.
• 고의·오용 첨가 — 보존료·감미료 등 첨가물의 오·남용과 유해 감미료·착색료다.
• 비의도적 잔류·혼입 — 잔류농약과 비소·납·카드뮴 같은 유해성 금속화합물이다.
• 제조·가공 중 생성 — 니트로소아민·벤조피렌·3-MCPD다.
• 기구·용기·포장 유래 — 납·카드뮴 같은 중금속과 합성수지의 페놀·포름알데히드다.

혼동 주의: 잔류농약은 비의도적 잔류, 니트로소아민은 가공 중 생성(아질산염+아민)에 든다.