20-2다음은 「식품의 기준 및 규격」(식품공전)에 정해진 장출혈성 대… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지
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다음은 「식품의 기준 및 규격」(식품공전)에 정해진 장출혈성 대장균 시험법의 일부이다. 빈칸에 알맞은 것을 쓰시오.
본 시험법은 대장균 ( ① )과 대장균 ( ② )이 아닌 ( ③ )독소(동의어 : 베로독소) 생성 대장균(STEC, Shiga Toxin Producing E. coli)을 모두 검출하는 시험법이다. 증균 배양액에서 뽑은 유전자로 ( ③ )독소 유전자 확인시험을 먼저 실시하여, stx1과 stx2가 모두 확인되지 않으면 불검출로 판정할 수 있다. 유전자가 확인된 경우에는 반드시 순수 분리한 균에서 ( ③ )독소 유전자 보유 여부를 다시 확인하고, 생화학적 검사 등으로 대장균으로 동정되면 장출혈성 대장균으로 판정한다.
해설
① O157 : H7
② O157 : H7
③ 시가
[해설]
식품공전 장출혈성 대장균 시험법은 혈청형 O157 : H7뿐 아니라 시가독소를 만드는 모든 대장균(STEC)을 잡아내도록 짜여 있다.
- 대장균 O157 : H7 — 가장 널리 알려진 장출혈성 대장균 혈청형이다.
- O157 : H7이 아닌 균 — O26·O111처럼 다른 혈청형도 시가독소를 만들면 함께 검출 대상이다.
- 시가독소(동의어 : 베로독소) — stx1·stx2 유전자로 확인하며, 둘 다 없으면 불검출로 판정할 수 있다.
혼동 주의: 옛 표기인 베로독소·VTEC 대신 현행 공전 표기인 시가독소·STEC로 쓰는 것이 안전하다.
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