20-4·5품질유지기한을 표시할 수 있는 식품유형을 5가지 쓰시오. | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지

① 통·병조림식품

② 레토르트식품

③ 잼류

④ 음료류(멸균 제품)

⑤ 장류(메주 제외)

[해설]

식품 등의 표시기준에서 품질유지기한은 보관 조건을 지키면 고유 품질이 유지되는 기한이다. 변질이 느린 장기보존 식품에만 소비기한 대신 쓸 수 있다.

• 통·병조림식품 — 밀봉 뒤 상업적 멸균을 거쳤다.
• 레토르트식품 — 파우치에 넣어 고온·고압으로 멸균했다.
• 잼류 — 당도가 높아 수분활성도가 낮다.
• 음료류(멸균 제품) — 멸균 처리로 미생물이 자라지 않는다.
• 장류(메주 제외) — 염분이 높아 미생물이 자라기 어렵다.

공통점은 멸균·고당·고염처럼 미생물이 자라기 어려운 조건이라는 것이다.