20-4·5「식품의 기준 및 규격」(식품공전)이 정한 납 시험용액 조제… | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 4·5회차 기출문제 상세 페이지
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20-4·5
「식품의 기준 및 규격」(식품공전)이 정한 납 시험용액 조제법 가운데 건식회화법의 조작 순서이다. 괄호에 알맞은 용어를 쓰시오.
시료(5 ~ 20 g)를 도가니 또는 백금접시에 취해 건조하여 ( ① )시킨 다음 450 ℃에서 ( ② )한다. 회화가 잘 되지 않으면 일단 식혀 질산(1+1) 또는 50 % 질산마그네슘용액 또는 질산알루미늄 40 g 및 질산칼륨 20 g을 물 100 mL에 녹인 액 2 ~ 5 mL로 적시고 건조한 다음 회화를 계속한다. 회화가 불충분할 때는 위의 조작을 1회 되풀이하고, 필요하면 마지막으로 질산(1+1) 2 ~ 5 mL를 가하여 완전히 회화한다. 회화가 끝나면 ( ③ )을 희석된 ( ④ )으로 일정량으로 하여 시험용액으로 한다.
해설
① 탄화
② 회화
③ 회분
④ 질산
[해설]
식품공전 납 시험용액 조제의 건식회화법은 유기물을 태워 없애고 남은 무기질에서 납을 녹여 내는 전처리법이다.
- 탄화 — 건조한 시료를 먼저 낮은 온도에서 검게 태워, 시료가 튀거나 손실되는 것을 막는다.
- 회화 — 450 ℃에서 유기물을 완전히 태워 재로 만든다.
- 회분 — 회화 후 남은 무기질 잔류물로, 납이 여기에 남아 있다.
- 질산 — 회분을 희석한 질산에 녹여 일정량으로 맞춘 것이 시험용액이다.
혼동 주의: 회화 온도를 올리면 납이 휘발해 회수율이 떨어지므로 규정 온도 450 ℃를 지킨다.
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