21-1L-글루탐산(MSG의 원료)을 발효로 생산하는 대표적인 미생물의… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) Corynebacterium속, Brevibacterium속

(2) 페니실린이 세포벽 합성을 막아 세포벽과 세포막의 투과성이 커지고, 균체 안에 쌓인 L-글루탐산이 배지로 쉽게 새어 나오기 때문

[해설]

L-글루탐산 발효의 대표 균은 Corynebacterium속과 Brevibacterium속으로, 둘 다 비오틴 요구성 세균이다.

세포벽·세포막이 온전하면 균체가 만든 글루탐산이 안에 갇혀 배지로 나오지 못한다. 이때 페니실린을 넣으면 세포벽 합성이 막혀 막 투과성이 커지고 글루탐산이 배지로 새어 나온다.

혼동 주의: 비오틴을 제한하거나 계면활성제(Tween 40)를 넣는 것도 같은 목적, 즉 막 투과성을 높이기 위한 방법이다.