21-1다음은 어떤 가공식품의 영양성분 표시이다. 1회 제공량은 1개(… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 271 kcal

(2) 14 %

(3) 식품 100 g당 지방 3 g 미만 또는 식품 100 mL당 1.5 g 미만일 것

[해설]

(1) 총 열량 — 표시된 탄수화물 46 g에는 식이섬유와 당알코올이 이미 포함되어 있는데, 이 둘은 열량환산계수가 다르므로 먼저 떼어 내고 계산한다. 당류 23 g은 탄수화물 안에 든 값이므로 따로 더하지 않는다.

· 탄수화물(식이섬유·에리스리톨 제외) : $(46 - (5 + 1)) \times 4 = 160\ \mathrm{kcal}$

· 식이섬유 : $5 \times 2 = 10\ \mathrm{kcal}$

· 에리스리톨 : $1 \times 0 = 0\ \mathrm{kcal}$

· 단백질 : $5 \times 4 = 20\ \mathrm{kcal}$

· 지방 : $9 \times 9 = 81\ \mathrm{kcal}$

$160 + 10 + 0 + 20 + 81 =$$271\ \mathrm{kcal}$

(2) 탄수화물의 %영양소기준치 — 함량을 1일 영양성분 기준치로 나눈 백분율이다.

$\dfrac{46}{324} \times 100 = 14.19\cdots \approx$$14\ \%$

(3) 저지방 기준 — 「식품 등의 표시기준」의 영양성분 함량강조표시 세부기준에 따르면, 지방이 식품 100 g당 3 g 미만이거나 식품 100 mL당 1.5 g 미만일 때 ‘저지방’으로 표시할 수 있다.

표에 함께 실린 포화지방·트랜스지방·콜레스테롤·나트륨은 총 열량 계산에 쓰이지 않는 조건이다. 열량을 내는 성분은 탄수화물·단백질·지방(과 알코올·유기산)뿐이며, 콜레스테롤과 나트륨은 열량이 없다.

근거 : 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 [별표 5] 1일 영양성분 기준치, 「식품 등의 표시기준」 표시사항별 세부표시기준 중 영양강조 표시기준.