21-2다음은 글리신의 적정곡선(등전점 곡선)이다. B점과 D점에서 글… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) ${}^{+}\mathrm{H_3N-CH_2-COOH}$와 ${}^{+}\mathrm{H_3N-CH_2-COO}^{-}$가 같은 양으로 공존

(2) ${}^{+}\mathrm{H_3N-CH_2-COO}^{-}$와 $\mathrm{H_2N-CH_2-COO}^{-}$가 같은 양으로 공존

[해설]

적정곡선에서 pK 지점은 해당 작용기가 정확히 절반 해리된 반당량점이다. 그래서 해리 전후의 두 이온형이 1 : 1로 공존한다.

글리신은 산성에서 염기성으로 갈수록 다음 순서로 양성자를 잃는다.
⁺H₃N–CH₂–COOH ⇌ ⁺H₃N–CH₂–COO⁻ ⇌ H₂N–CH₂–COO⁻

• B점(pK₁ = 2.34)은 카복실기가 절반 해리되어 양이온형과 양쪽성 이온이 같은 양으로 있다.
• D점(pK₂ = 9.60)은 아미노기가 절반 해리되어 양쪽성 이온과 음이온형이 같은 양으로 있다.

혼동 주의: 양쪽성 이온만 최대로 존재하는 곳은 등전점 C(pI = 5.97)이며, pI는 두 pK의 평균이다.