21-2다음 [보기]의 여섯 가지 식품 가운데, 「식품의 기준 및 규격… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

통·병조림식품, 레토르트식품, 냉동식품

[해설]

식품공전은 오래 보존하려고 특별한 처리를 한 식품을 장기보존식품으로 묶어 규격을 따로 둔다.

• 통·병조림식품 — 금속관·유리병에 넣어 밀봉한 뒤 살균 또는 멸균한 것이다.
• 레토르트식품 — 여러 겹의 필름으로 된 파우치 등에 넣어 밀봉한 뒤 가압가열살균한 것이다.
• 냉동식품 — 오래 보존하려고 냉동처리한 뒤 냉동 상태로 보관하는 것이다.

혼동 주의: 식초·초콜릿·주정은 보존 처리 방식이 아니라 식품유형이어서 식품별 기준 및 규격에서 다룬다.