21-2「식품의 기준 및 규격」(식품공전)에서 정하는 다음 온도의 범위… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 1 ~ 35 ℃

(2) 15 ~ 25 ℃

(3) 0 ~ 10 ℃

(4) -18 ℃ 이하

[해설]

식품공전은 총칙에서 시험·조작의 기준이 되는 온도를 정의하고, 보존·유통 기준에서 냉장·냉동 온도를 따로 정한다. 두 계열의 값이 함께 출제되므로 표로 묶어 두는 편이 좋다.

실온의 범위(1 ~ 35 ℃)가 상온(15 ~ 25 ℃)보다 넓다는 점을 헷갈리기 쉽다. 상온은 계절에 관계없이 대체로 유지되는 실내 온도를, 실온은 실제로 나타날 수 있는 온도 폭 전체를 가리킨다고 이해하면 된다.

총칙의 온도 표시 네 가지(표준온도·상온·실온·미온)만 따로 묻는 형태로도 자주 출제된다.