21-3다음은 「기구 및 용기·포장의 기준 및 규격」 중 폴리염화비닐(… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 잔류

② 용출

[해설]

기구 및 용기·포장의 재질별 규격은 재질마다 정의 → 잔류규격 → 용출규격 → 시험방법 순으로 짜여 있다. 두 규격은 보는 자리가 다르다.

· 잔류규격 : 재질(합성수지) 자체에 남아 있는 양을 재는 기준이다. 재료 무게당 농도이므로 단위가 mg/kg 이다. 단량체인 염화비닐, 안정제인 디부틸주석화합물, 가소제인 크레졸인산에스테르처럼 원료·첨가제에서 유래해 수지 안에 남는 물질이 대상이다.

· 용출규격 : 식품과 닿았을 때 침출용액으로 녹아 나오는 양을 재는 기준이다. 침출용액 부피당 농도이므로 단위가 mg/L 이다. 납, 총용출량, 프탈레이트류 등이 여기에 속하며, 이 표에는 과망간산칼륨소비량(10 mg/L 이하)도 함께 규정되어 있다.

따라서 ①은 잔류, ②는 용출 이다. 두 규격은 '재질 속에 남은 양'과 '식품으로 옮겨 나올 수 있는 양'을 각각 통제하는 것이므로 단위와 시험법(잔류시험 · 용출시험)이 서로 다르다는 점을 함께 기억해 두면 헷갈리지 않는다.

참고로 재질별 규격은 합성수지제, 가공셀룰로스제, 고무제, 종이제, 금속제, 목재류, 유리제, 도자기제, 법랑 및 옹기류, 전분제로 나누어 정하고 있다.