21-3어떤 검체를 100배와 1,000배로 희석하여 각각 2장씩 평판… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

24,000 CFU/g

[해설]

「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 일반시험법의 세균수 산출법을 쓴다. 먼저 집락수가 15~300 범위에 드는 평판만 계산에 넣는데, 232 · 244 · 33 · 28 이 모두 범위 안이므로 네 장을 전부 쓴다.

$N = \dfrac{\sum C}{\{(1 \times n_1) + (0.1 \times n_2)\} \times d}$

여기서 $\sum C$ 는 계산에 넣은 모든 평판의 집락수 합, $n_1$ 은 첫 번째 희석배수의 평판 수, $n_2$ 는 그다음 희석배수의 평판 수, $d$ 는 첫 번째 희석배수다.

$N = \dfrac{232 + 244 + 33 + 28}{\{(1 \times 2) + (0.1 \times 2)\} \times 10^{-2}} = \dfrac{537}{2.2 \times 10^{-2}} = 24{,}409$

세균수는 유효숫자 2단계로 반올림하여 보고하므로, 24,409 는 셋째 자리에서 반올림해 24,000 CFU/g 으로 적는다.

희석배수가 다른 평판을 함께 쓸 때 두 번째 희석의 평판에 0.1 을 곱하는 것은, 그 평판에 접종된 검체량이 첫 번째 희석 평판의 1/10 이기 때문이다.