Question

21-3

다음은 「식품첨가물의 기준 및 규격」(식품첨가물공전)의 일반사용기준에 관한 내용이다. 괄호 안에서 알맞은 것을 고르시오.

① 식품에 넣는 식품첨가물의 양은 물리적, 영양학적 또는 그 밖의 기술적 효과를 얻는 데 필요한 ( 최소량 / 최대량 )으로 사용하여야 한다.

② 식품첨가물은 제조·가공 과정에서 결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 ( 은폐 / 축소 )하려는 목적으로 사용해서는 아니 된다.

③ 식품에 넣는 ( 영양강화제 / 제조용제 )는 식품의 영양학적 품질을 유지하거나 개선하는 데 사용하여야 하며, 영양소를 지나치게 또는 치우쳐 섭취하게 해서는 아니 된다.

Accepted Answer

① 최소량 ② 은폐 ③ 영양강화제 [해설] 「 식품첨가물의 기준 및 규격 」 일반사용기준에 담긴 세 가지 원칙이다. 최소량 — 원하는 기술적 효과를 내는 데 필요한 최소량 만 쓴다. 은폐 금지 — 결함 있는 원재료나 비위생적인 공정을 첨가물로 감추는 데 쓸 수 없다. 영양강화제 — 비타민·무기질 같은 영양 보충용 첨가물로, 영양소를 지나치게 또는 치우쳐 섭취하게 만들지 않도록 써야 한다. 혼동 주의: 제조용제는 제조 공정을 돕는 첨가물이라 영양 품질 조항과는 관계가 없다.

21-3다음은 「식품첨가물의 기준 및 규격」(식품첨가물공전)의 일반사용… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지