22-1다음은 「식품의 기준 및 규격」에 실린 식염 정량법 가운데 모르… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

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다음은 「식품의 기준 및 규격」에 실린 식염 정량법 가운데 모르(Mohr)법이다. 계산식에 들어 있는 계수 5.85가 어떻게 나온 값인지 산출 근거를 설명하시오. (단, $\mathrm{AgNO_3}$의 분자량은 169.87, $\mathrm{NaCl}$의 분자량은 58.5로 한다.)

○ 분석원리 : 전처리한 검액에 크롬산칼륨 시액을 몇 방울 넣고 질산은 표준용액을 떨어뜨리면, 염화물이 먼저 흰색 $\mathrm{AgCl}$ 침전으로 모두 가라앉는다. 염화물이 다 소모된 뒤부터 남은 은 이온이 크롬산이온과 만나 적갈색 $\mathrm{Ag_2CrO_4}$ 침전을 만들므로, 완전히 적갈색으로 변할 때까지 쓰인 질산은 용액의 부피로 식염을 정량한다.

○ 시험방법 : 식염이 약 1 g 들어 있을 만큼 검체를 달아, 필요하면 수욕상에서 증발ㆍ건고한 뒤 회화한다. 이를 물에 녹이고 물을 더해 500 mL로 맞춘 다음 여과하고, 그 여액 10 mL에 크롬산칼륨 시액 2~3방울을 넣어 0.02 N 질산은 용액으로 적정한다.

○ 계산방법 : 식염(w/w%, w/v%) = $\dfrac{b}{a} \times f \times 5.85$

여기서 a는 검체 채취량(g 또는 mL), b는 적정에 쓰인 0.02 N 질산은 용액의 부피(mL), f는 그 용액의 역가이다.

○ 반응식 : $\mathrm{AgNO_3} + \mathrm{NaCl} \rightarrow \mathrm{AgCl} \downarrow + \mathrm{NaNO_3}$