22-2「식품공전」 총칙에 따르면, 건조하거나 강열할 때 "항… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지
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「식품공전」 총칙에 따르면, 건조하거나 강열할 때 "항량"이라고 한 것은 다시 1시간 더 건조·강열했을 때 전후의 칭량차가 이전에 잰 무게의 몇 % 이하인 경우를 말하는가?
해설
0.1 % 이하
[해설]
「식품공전」 총칙에서 항량은 1시간 더 건조·강열한 전후의 칭량차가 이전에 잰 무게의 0.1 % 이하인 상태를 말한다. 즉 더 말려도 무게가 거의 줄지 않아 건조·강열을 끝내도 된다는 판정 기준이다.
수분정량(상압가열건조법)이나 회분정량에서 건조·강열 → 데시케이터 방냉 → 칭량을 반복할 때 종료 시점으로 쓴다. 혼동 주의: 0.01 %나 1 %로 잘못 외우기 쉽다.
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