22-2「식품등의 표시기준」의 영양성분 표시 가운데 탄수화물·당류에 관… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

㉠ 단백질

㉡ 지방

㉢ 수분

㉣ 회분

[해설]

영양성분 표시에서 탄수화물은 따로 정량하지 않고 차이법(by difference)으로 구한다. 식품을 이루는 성분을 크게 단백질·지방·수분·회분·탄수화물 다섯으로 보고, 앞의 네 가지를 실제로 분석한 뒤 전체 중량에서 빼고 남은 몫을 탄수화물로 잡는 방식이다.

$\text{탄수화물} = \text{식품 중량} - (\,\text{단백질} + \text{지방} + \text{수분} + \text{회분}\,)$

따라서 빼는 항목은 단백질·지방·수분·회분 네 가지이며, 순서는 채점에 영향을 주지 않는다. 식이섬유·당알코올처럼 탄수화물 안에 들어가는 성분은 이미 남은 몫에 포함되므로 다시 빼지 않는다.

당류는 탄수화물의 하위 항목이지만 표시상으로는 탄수화물과 구분해 별도 줄에 적어야 하고, 단위·반올림 규정(1 g 단위, 1 g 미만·0.5 g 미만 표기)도 이 규정에서 함께 정하고 있다.

근거: 「식품등의 표시기준」 [별지 1] 표시사항별 세부표시기준 — 영양성분 표시방법 중 탄수화물 및 당류.