22-2「식품등의 표시기준」의 영양성분 표시 가운데 탄수화물·당류에 관… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지
4
22-2
「식품등의 표시기준」의 영양성분 표시 가운데 탄수화물·당류에 관한 내용이다. 괄호 ㉠~㉣에 들어갈 성분을 쓰시오.
• 당류는 탄수화물과 나누어 따로 적는다.
• 단위는 g으로 하되 실측값 그대로 적거나 가장 가까운 1 g 단위로 적는다. 1 g에 못 미치면 "1 g 미만", 0.5 g에 못 미치면 "0"으로 적을 수 있다.
• 탄수화물 함량 = 식품 중량 − [ ( ㉠ ) + ( ㉡ ) + ( ㉢ ) + ( ㉣ ) ]의 함량
해설
㉠ 단백질
㉡ 지방
㉢ 수분
㉣ 회분
[해설]
「식품등의 표시기준」은 탄수화물을 직접 정량하지 않고 차이법으로 구하도록 정한다.
탄수화물 함량 = 식품 중량 − (단백질 + 지방 + 수분 + 회분)
- 단백질 — 질소 정량 값으로 구한 단백질 함량.
- 지방 — 추출해 잰 지방 함량.
- 수분 — 건조 감량으로 잰 물의 양.
- 회분 — 태우고 남은 무기질의 양.
식품 전체 중량에서 따로 분석한 이 네 성분을 빼고 남은 몫이 탄수화물이다.
식이섬유·당류·당알코올은 탄수화물 안에 이미 들어 있으므로 빼는 항목이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.