22-3츄잉껌을 만들 때 껌 기초제의 유리전이온도(T_{g})를 마음대… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

사람의 체온(약 36.5 ℃) 부근 — 보관 온도보다는 높고 입안 온도보다는 낮은 온도(대략 30 ℃ 안팎)

[해설]

유리전이온도(T_g)는 무정형 고분자가 단단한 유리상태에서 말랑한 고무상태로 바뀌는 경계 온도다. 껌 기초제는 보관할 때와 씹을 때 필요한 상태가 정반대여서 이 온도를 두 온도 사이에 맞춘다.

• 보관·유통 중(상온) — T_g가 보관 온도보다 높아야 유리상태가 유지되어 모양이 무너지지 않고 포장에 들러붙지 않는다.
• 씹을 때(입안 약 36.5 ℃) — T_g가 체온보다 낮아야 고무상태가 되어 부드럽게 씹힌다.

그래서 T_g는 사람의 체온 부근, 즉 상온과 체온 사이인 대략 30 ℃ 안팎에 맞춘다. 대표적인 껌 기초제인 초산비닐수지의 T_g도 약 30 ℃이다.