22-3「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건은 냉장·냉동 시설… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 10

② 5

③ -18

[해설]

식품 및 축산물 안전관리인증기준 선행요건은 냉장·냉동시설의 보관온도를 원칙과 예외로 나눠 정한다.

• 냉장 보관하는 식품은 원칙적으로 10 ℃ 이하로 보관한다.
• 신선편의식품·훈제연어처럼 보관온도 기준이 따로 있는 식품은 더 낮은 5 ℃ 이하로 보관한다.
• 냉동 보관하는 식품은 -18 ℃ 이하로 보관한다.

혼동 주의: 고시의 용어는 '신선섭취식품'이 아니라 '신선편의식품'이다. 신선편의식품은 채소·과일을 다듬거나 잘라 씻어서 바로 먹거나 조리할 수 있게 만든 식품이다.