23-2다음 [보기] 가운데 조지방 정량에 쓰이는 시험법 4가지를 골라… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지
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[보기] 반슬라이크법, 속슬렛법, 세미마이크로 킬달법, 뢰제-고트리브법, 벨트란법, 바브콕법, 산분해법
해설
속슬렛법, 산분해법, 뢰제-고트리브법, 바브콕법
[해설]
「식품의 기준 및 규격」(식품공전)의 일반시험법은 조지방 정량법으로 에테르추출법(속슬렛법)·산분해법·뢰제-고트리브법·바브콕법을 두고 있다. 시료의 성질에 따라 골라 쓴다.
| 시험법 | 원리 | 주 적용 대상 |
|---|---|---|
| 속슬렛법(에테르추출법) | 건조한 시료를 에테르로 연속 추출한 뒤 용매를 날리고 잔류물을 칭량 | 일반 식품의 유리지질 |
| 산분해법 | 염산으로 가수분해해 단백질·당질과 결합한 지질까지 유리시킨 뒤 추출 | 결합지질이 많은 곡류·가공식품 |
| 뢰제-고트리브법 | 암모니아와 알코올로 카세인 피막을 깨뜨린 뒤 에테르로 추출 | 우유 및 유제품 |
| 바브콕법 | 황산으로 단백질을 분해한 뒤 원심분리해 분리된 지방층의 부피를 읽음 | 우유의 지방 |
나머지 보기는 지방과 무관한 시험법이다. 세미마이크로 킬달법은 시료의 질소를 정량해 조단백질을 구하는 법이고, 반슬라이크법은 아질산과 반응시켜 발생한 질소 기체로 아미노태 질소를 재는 법이며, 벨트란법은 환원당이 펠링용액의 구리를 환원시키는 성질을 이용한 환원당 정량법이다. 일부 지면에 벨트란법이 수분 정량법으로 적혀 있으나 오기다.
근거 : 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법 중 식품성분시험법(지질 — 조지방).
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