24-1「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(HACCP 고시)의 선행요건… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(HACCP 고시)의 선행요건은 낙하균 측정 결과에 따라 제조 공간을 세 등급으로 구획하도록 하고 있다. 측정은 배지를 바닥에서 80 cm 높이에 놓고 뚜껑을 15분간 열어 두는 방법으로 월 1회 이상 실시한다. 아래 표에서 ①~③에 해당하는 구획의 이름을 각각 쓰시오.
| 구분 | 일반세균(CFU/plate 이하) | 대장균군 | 진균(CFU/plate 이하) |
| ( ① ) | 30 | 음성 | 10 |
| ( ② ) | 50 | 음성 | 20 |
| ( ③ ) | 100 | 음성 | 40 |
해설
① 청결구역
② 준청결구역
③ 일반구역
[해설]
HACCP 고시 선행요건의 낙하균 기준에서는 허용 균수가 적을수록 더 깨끗하게 관리해야 하는 구역이다.
- 청결구역 — 일반세균 30, 진균 10 이하로 가장 엄격하며, 살균을 마친 제품이 노출되는 냉각실·내포장실 등이 해당한다.
- 준청결구역 — 일반세균 50, 진균 20 이하이며, 살균 전에 가공하는 배합실·성형실·가열실 등이 해당한다.
- 일반구역 — 일반세균 100, 진균 40 이하이며, 원료 창고·검수실·세척실·외포장실 등이 해당한다.
세 구역 모두 대장균군은 음성이어야 하므로 구역은 일반세균과 진균 수치로 구분한다.
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