24-3「식품의 기준 및 규격」(식품공전)의 황색포도상구균 정성시험 가… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지
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「식품의 기준 및 규격」(식품공전)의 황색포도상구균 정성시험 가운데 확인시험 절차를 옮긴 것이다. 세 곳의 괄호에 공통으로 들어갈 말을 쓰시오.
분리배양된 평판배지의 집락을 보통한천배지 또는 Tryptic Soy 한천배지에 옮겨 35 ~ 37 ℃에서 18 ~ 24시간 배양한 후 그람염색을 실시하여 포도상의 배열을 갖는 그람양성 구균을 확인한다. 이어서 ( ) 시험을 실시하여 24시간 이내에 응고 유무를 판정한다. 다만 Baird-Parker(RPF) 한천배지에서 전형적인 집락으로 확인된 것은 ( ) 시험을 생략할 수 있다. ( ) 양성으로 확인된 것은 생화학시험을 실시하여 판정한다.
해설
코아귤라아제(coagulase) — 세 빈칸 모두 같다
[해설]
빈칸에는 모두 코아귤라아제(coagulase)가 들어간다. 식품공전의 황색포도상구균 확인시험은 그람염색 → 코아귤라아제 시험 → 생화학시험 순서다.
코아귤라아제는 혈장을 굳히는 효소로, 황색포도상구균은 만들지만 다른 포도상구균은 대부분 만들지 못한다. 그래서 혈장을 넣고 24시간 이내 응고 여부로 판정한다.
Baird-Parker(RPF) 배지는 배지 속 혈장으로 집락 주위 응고를 이미 보여 주므로, 전형 집락이면 이 시험을 생략할 수 있다.
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