24-3「식품의 기준 및 규격」(식품공전)이 정한 식품조사처리 기준을 … | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 발아억제 ② 0.15 이하 ③ 살균 ④ 살균

[해설]

식품조사처리는 ${}^{60}\mathrm{Co}$ 에서 나오는 감마선을 쬐어 발아억제·살충·살균·숙도조절을 하는 처리다. 표를 읽는 요령은 조사 목적이 무거워질수록 필요한 선량이 커진다는 것이다.

· 발아억제만이 목적인 감자·양파·마늘은 가장 낮은 0.15 kGy 이하로 충분하다.

· 밤은 발아억제에 살충이 더해져 0.25 kGy 이하다.

· 건조식육과 각종 분말류, 건조채소류 등은 살균이 목적이므로 7 kGy 이하다.

· 미생물 오염도가 특히 높은 건조향신료·복합조미식품·소스류·침출차 등도 살균이 목적이며 10 kGy 이하까지 허용된다.

이 밖에 버섯(생버섯·건조버섯)은 살충·숙도조절 1 kGy 이하, 난분은 살균 5 kGy 이하, 곡류·두류 및 그 분말은 살충·살균 5 kGy 이하로 정해져 있다.

또한 식품조사처리는 위 네 가지 목적 외에는 쓸 수 없고, 한 번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 되며, 조사식품을 원료로 사용하여 제조·가공한 식품도 다시 조사할 수 없다.