24-3「식품의 기준 및 규격」(식품공전)이 정한 식품조사처리 기준을 … | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지
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24-3
「식품의 기준 및 규격」(식품공전)이 정한 식품조사처리 기준을 표로 정리한 것이다. 괄호 ①~④를 채우시오.
| 품목 | 조사 목적 | 선량(kGy) |
|---|---|---|
| 감자, 양파, 마늘 | ( ① ) | ( ② ) |
| 밤 | 살충·발아억제 | 0.25 이하 |
| 건조식육, 어류분말, 패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말, 건조채소류(분말 포함), 효모식품, 효소식품, 조류식품, 알로에분말, 인삼(홍삼 포함) 제품류, 조미건어포류 | ( ③ ) | 7 이하 |
| 건조향신료 및 이들 조제품, 복합조미식품, 소스류, 침출차, 분말차, 특수의료용도식품 | ( ④ ) | 10 이하 |
해설
① 발아억제 ② 0.15 이하 ③ 살균 ④ 살균
[해설]
식품공전의 식품조사처리 기준은 목적이 무거울수록 허용 선량이 커진다.
- 감자·양파·마늘은 싹이 트지 않게 하는 발아억제만 목적이라 0.15 kGy 이하로 가장 낮다.
- 건조식육·각종 분말·건조채소류 등은 미생물을 줄이는 살균이 목적이며 7 kGy 이하다.
- 건조향신료·복합조미식품·소스류·침출차 등도 살균이 목적이며, 오염도가 높아 10 kGy 이하까지 허용된다.
외우는 요령: 발아억제 0.15, 밤은 살충이 더해져 0.25, 살균은 7~10 kGy로 올라간다. 한 번 조사처리한 식품은 다시 조사할 수 없다.
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