25-1회분을 정량해 얻은 값은 식품이 실제로 지니고 있는 무기질의 양… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

회화하는 동안 일부 무기질이 휘발되어 날아가거나, 남은 무기질도 산화물·인산염·황산염 등 다른 형태로 바뀌어 실제 무기질 함량과 차이가 나기 때문이다.

[해설]

회분은 검체를 550~600 ℃에서 태우고 남은 재의 무게다. 이 값이 실제 무기질 총량과 어긋나서 조회분이라 부른다.

• 휘발 손실 — 염소·나트륨·칼륨 같은 일부 무기질이 고온에서 날아가 값이 작아진다.
• 형태 변화 — 남은 무기질이 산화물·인산염·황산염 등으로 바뀌어 원래 형태와 무게가 달라진다.

답은 둘 중 하나만 써도 된다. 조지방·조단백질의 '조(粗)'도 '대략의 값'이라는 같은 뜻이다.