25-1다음은 「식품 등의 표시기준」이 정한 탄수화물·당류의 표시방법이… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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다음은 「식품 등의 표시기준」이 정한 탄수화물·당류의 표시방법이다. ①~⑦에 들어갈 말을 쓰시오.
(1) 탄수화물을 적을 때에는 당류를 따로 갈라 적어야 한다. 여기서 당류란 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 제6조(영양성분 표시)에 따른 당류로서, 식품에 들어 있는 모든 ( ① )와 ( ② )를 합한 값을 뜻한다.
(2) 표시 단위는 그램(g)이며, 측정한 값을 그대로 적거나 그 값에 가장 가까운 1 g 단위로 적는다. 이때 1 g에 못 미치면 ‘1 g 미만’으로, 0.5 g에도 못 미치면 ( ③ )(으)로 적을 수 있다.
(3) 탄수화물의 함량은 식품 전체 중량에서 ( ④ ), ( ⑤ ), ( ⑥ ), ( ⑦ )의 함량을 빼서 얻는다.
해설
① 단당류
② 이당류
③ 0
④ 단백질
⑤ 지방
⑥ 수분
⑦ 회분
[해설]
식품 등의 표시기준은 당류를 식품 속 모든 단당류와 이당류를 합한 값으로 정한다. 탄수화물은 직접 재지 않고 다른 성분을 빼서 구하는 차감법으로 얻는다.
- 단당류 — 포도당·과당·갈락토스처럼 더 이상 분해되지 않는 당이다.
- 이당류 — 설탕·유당·맥아당처럼 단당류 두 개가 결합한 당이다.
- 0 — 0.5 g 미만이면 ‘0’으로, 0.5 g 이상 1 g 미만이면 ‘1 g 미만’으로 적을 수 있다.
- 단백질·지방·수분·회분 — 일반성분시험으로 각각 정량한 뒤 식품 전체 중량에서 뺀다.
식: 탄수화물 = 식품 중량 − (단백질 + 지방 + 수분 + 회분)
차감법이라 식이섬유도 탄수화물 값에 포함된다는 점을 함께 기억한다.
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