25-2HACCP를 적용하기 앞서 갖추어야 할 선행요건 프로그램은 여러… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 영업장 관리

② 위생 관리

③ 제조 · 가공 시설 · 설비 관리

④ 용수 관리

⑤ 검사 관리

[해설]

선행요건은 HACCP을 적용하기 전에 갖춰야 할 위생관리 기반이며, 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건 평가항목은 모두 여덟 가지다.

① 영업장 관리 ② 위생 관리 ③ 제조 · 가공 시설 · 설비 관리 ④ 냉장 · 냉동 시설 · 설비 관리 ⑤ 용수 관리 ⑥ 보관 · 운송 관리 ⑦ 검사 관리 ⑧ 회수프로그램 관리

발문이 제외하라고 한 회수프로그램 관리를 빼면 일곱 가지가 남으므로, 그 가운데 아무 다섯 가지를 써도 정답이다. 위 답안 대신 냉장 · 냉동 시설 · 설비 관리나 보관 · 운송 관리를 넣어도 된다.

영업장 관리는 작업장의 구획 · 동선 · 건물 바닥과 벽 · 환기 등을, 위생 관리는 작업자 개인위생과 세척 · 소독을, 용수 관리는 먹는물 수질기준 적합 여부와 수질검사를, 검사 관리는 제품검사 · 시설설비 검사를 다룬다.