25-3식품공전의 진균수(효모 및 사상균수) 시험에 쓰는 배지의 이름과… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 배지 — 포테이토 덱스트로오즈 한천배지(DRBC 한천배지, DG18 한천배지도 사용)

(2) 유효 집락수 — 10~150개

[해설]

진균수 시험은 효모와 사상균을 함께 세는 시험으로, 세균 시험과 배지·계수 범위가 다르다.

① 포테이토 덱스트로오즈 한천배지(PDA)는 감자 침출액과 포도당으로 만든 기본 진균용 배지다.

② DRBC 한천배지는 다이클로란과 로즈벵갈, 클로람페니콜을 넣어 세균의 증식과 사상균의 과도한 확산을 억제한 선택배지다.

③ DG18 한천배지는 글리세롤로 수분활성도를 낮춘 배지로, 건조식품처럼 $A_w$가 낮은 시료의 내건성 진균을 볼 때 쓴다.

계수는 집락이 10~150개 생긴 평판을 골라 하며, 사상균은 균사가 퍼져 집락이 커지므로 세균보다 좁은 범위를 쓴다.