25-3HACCP에서 말하는 개선조치(corrective action)… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지
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HACCP에서 말하는 개선조치(corrective action)가 무엇인지 쓰고, 완제품 냉장창고에서 1~2 ℃ 정도의 가벼운 온도 이탈이 자주 일어날 때 아래와 같이 취한 조치가 개선조치로 적절한지 ○, ×로 판정하시오.
| 취한 조치 | 적절 여부(○/×) |
|---|---|
| ① 냉장창고 출입구에 에어커튼을 설치한다. | |
| ② 냉장창고 문을 자주 여닫지 않도록 작업자를 교육한다. | |
| ③ 온도가 이탈한 동안 보관된 제품의 안전성을 검사한다. |
해설
(1) 개선조치 — 모니터링 결과 중요관리점(CCP)의 한계기준을 벗어났을 때 취하는 일련의 조치
(2) ① ○ ② ○ ③ ○
[해설]
식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 개선조치는 모니터링 결과 CCP 한계기준을 벗어났을 때 취하는 일련의 조치다. 이탈 원인 제거, 관리 상태 복구, 이탈 동안 생산·보관된 제품의 처리, 재발 방지가 모두 여기에 들어간다.
- 에어커튼 설치(○) — 문이 열릴 때 들어오는 더운 공기라는 원인을 설비로 막는다.
- 작업자 교육(○) — 문을 자주 여닫는 행위를 줄여 재발을 막는다.
- 보관 제품 안전성 검사(○) — 이탈의 영향을 받은 제품을 확인해 출고·재가공·폐기를 정하는 제품 처리 조치다.
혼동 주의: 가벼운 이탈이라도 온도만 다시 맞추고 원인 제거·제품 처리·기록을 빠뜨리면 개선조치로 인정되지 않는다.
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