설탕을 넣어 식품 내 삼투압을 높임으로써 미생물의 발육을 억제하는 저장… | 간호조무사 기출유형 동형모의고사 7회차 (105문항) 상세 페이지

설탕을 넣어 삼투압을 높이는 방식으로 미생물의 발육을 억제하는 저장법은 당장법이며, 효과를 내려면 당 농도를 50% 이상으로 유지해야 한다.
훈연법은 연기 속 화학 성분으로 미생물을 억제하는 방법이고, 냉동법은 낮은 온도로 미생물의 증식 속도를 늦추는 방법이라 삼투압을 이용하지 않는다.
가열살균법은 열로 미생물을 직접 사멸시키는 방법이고, 건조법은 수분을 제거해 미생물이 이용할 수분을 없애는 방법이라 당 농도와는 관련이 없다.
근거 간호조무사 교육 표준교재 환경보건학 파트(식품의 보존)