주택 부엌의 작업대 배치와 작업삼각형(work triangle)에 관한… | [실내건축기사 필기] 25년 3회차 기출문제 상세 페이지

부엌의 작업대는 조리 작업의 흐름을 그대로 따라 배열해야 동선 낭비가 없다. 순서는 준비대 → 개수대 → 조리대 → 가열대 → 배선대이다. 재료를 꺼내 놓는 준비대에서 시작해 씻고(개수대), 다듬고 썰고(조리대), 익히고(가열대), 담아 내보내는(배선대) 흐름이다. 개수대와 가열대 사이에 조리대를 두는 것이 이 배열의 핵심으로, 씻은 재료를 손질해 곧바로 불에 올릴 수 있게 한다. 배선대 다음에 식탁이나 서비스 동선이 이어진다.
작업삼각형(work triangle)은 냉장고(저장)·개수대(세척)·가열대(가열)의 중심을 이은 삼각형으로, 주방의 작업 능률을 판단하는 지표다. 세 꼭짓점이 지나치게 멀면 걸음 수가 늘고, 지나치게 가까우면 작업면과 수납이 부족해진다. 무엇보다 중요한 원칙은 이 삼각형 안을 다른 동선이 가로지르지 않게 하는 것이다. 출입구나 통과동선이 삼각형을 관통하면 조리 중 충돌과 작업 중단이 잦아지므로, 주방 출입구는 삼각형 바깥으로 빼서 계획한다.
평면형에 따른 특성은 다음과 같다.
일렬형(一자형) — 세 꼭짓점이 한 직선 위에 놓여 삼각형이 성립하지 않는다. 좁고 긴 공간이나 소규모 주방에 쓰이며, 전체 길이가 길어질수록 동선이 급격히 늘어난다
병렬형(二자형) — 마주 보는 두 작업대 사이 통로 폭 확보가 관건이며, 몸을 돌리는 동작이 반복된다
ㄱ자형(L형) — 두 벽면을 이용해 자연스럽게 삼각형이 만들어지고, 남는 모서리 쪽에 식탁을 둘 여유가 생긴다
U자형(ㄷ자형) — 삼각형이 가장 짧고 균형 있게 구성되어 능률이 높으나 넓은 면적이 필요하다