구연산 발효 시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
구연산 발효 시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?
1
Ca
2
Cu
3
Mg
4
Zn
해설
Aspergillus niger를 이용한 구연산 발효에서는 배지 중 미량의 철 이온이 수율을 떨어뜨리므로, 이를 상쇄하기 위해 구리(Cu) 이온을 첨가하는 방법이 쓰인다.
Ca, Mg, Zn은 철분 저해를 방지하기 위해 첨가하는 이온으로 알려져 있지 않다.
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