구연산 발효 시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
구연산 발효 시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?
1
Ca
2
Cu
3
Mg
4
Zn
해설
Aspergillus niger를 이용한 구연산 발효에서는 배지 중 미량의 철 이온이 수율을 떨어뜨리므로, 이를 상쇄하기 위해 구리(Cu) 이온을 첨가하는 방법이 쓰인다.
Ca, Mg, Zn은 철분 저해를 방지하기 위해 첨가하는 이온으로 알려져 있지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.