다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한… | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 항균작용을 가지는 것은?
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sorbic acid
2
propionic acid
3
dehydroacetic acid
4
benzoic acid
해설
안식향산(benzoic acid)은 세균·효모·곰팡이 등 거의 모든 미생물에 대해 비교적 고르게 항균력을 나타내는 광범위 보존료다.
소르빈산·프로피온산·데히드로초산은 주로 곰팡이나 효모 등 특정 미생물군에 상대적으로 더 선택적으로 작용한다.
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