빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
1
온도
2
pH
3
당농도
4
혐기조건
해설
빵효모의 균체 생산은 균체량을 최대한 늘리는 것이 목적이므로 산소를 충분히 공급하는 호기적 배양이 필수이며, 온도·pH·당농도가 주요 관리 인자다.
혐기조건은 오히려 알코올 발효를 유도해 균체 수율을 떨어뜨리므로 균체 생산을 위한 배양관리 인자로 보기 어렵다.
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