열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은? 상세 페이지

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?

Z값이 10℃인 포자

Z값이 25℃인 효소

Z값이 35℃인 비타민

Z값이 50℃인 색소

해설

Z값은 사멸률(또는 반응속도)이 10배 변하는 데 필요한 온도 변화폭으로, 값이 작을수록 온도 변화에 대한 민감도가 크다는 것을 뜻한다.

보기 중 Z값이 10℃로 가장 작은 포자가 온도에 대한 민감성이 가장 크다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.