유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은? 상세 페이지

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?

치즈 - 응유효소에 의한 응고

요구르트 - 알코올에 의한 응고

아이스크림 - 염류에 의한 응고

버터 - 가열에 의한 응고

해설

치즈는 레닛과 같은 응유효소가 우유 카제인을 응고시켜 커드를 형성하는 원리로 제조된다.

요구르트는 젖산균 발효에 의한 산 응고, 버터는 교반(처닝)에 의한 지방구 응집으로 만들어지므로 나머지 연결은 옳지 않다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.