유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?
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치즈 - 응유효소에 의한 응고
2
요구르트 - 알코올에 의한 응고
3
아이스크림 - 염류에 의한 응고
4
버터 - 가열에 의한 응고
해설
치즈는 레닛과 같은 응유효소가 우유 카제인을 응고시켜 커드를 형성하는 원리로 제조된다.
요구르트는 젖산균 발효에 의한 산 응고, 버터는 교반(처닝)에 의한 지방구 응집으로 만들어지므로 나머지 연결은 옳지 않다.
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