통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물… | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
1
온점
2
냉점
3
비점
4
정점
해설
통조림 내에서 열이 가장 늦게 전달되어 온도가 가장 낮게 유지되는 지점을 냉점이라 한다.
가열살균 공정에서 오염 미생물이 확실히 사멸되었는지는 이 냉점의 온도 이력을 기준으로 평가한다.
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