유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.

기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.

용매 추출 방법으로만 추출한다.

기계적 압착 방법으로만 추출한다.

해설

원료를 먼저 압착기로 기계적으로 짜낸 뒤, 압착박에 남은 잔유를 용매로 재추출하는 압착-용매 병용법을 쓰면 단일 방법보다 착유율을 가장 높일 수 있다.

용매 추출만 하거나 기계적 압착만 하는 방법, 용매 추출을 먼저 하는 방법은 이보다 착유율이 낮다.

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