레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?
1
후발효
2
압착 및 여과
3
제재
4
저장
해설
레드와인은 과피와 씨를 포함한 상태로 주발효를 진행한 뒤, 발효액과 고형물을 분리하기 위해 압착 및 여과 공정을 거친다.
이후 압착·여과된 술덧을 대상으로 후발효(2차 발효)를 진행하므로, 주발효 직후에 이어지는 공정은 압착 및 여과다.
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