콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

글로불린(globulin)

레시틴(lecithin)

트립신저해제(trypsin inhibitor)

나이아신(niacin)

해설

콩에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 억제하는 트립신저해제가 들어 있어, 가열 등으로 이를 불활성화시켜야 소화 흡수율을 높일 수 있다.

글로불린, 레시틴, 나이아신은 콩의 유해성분이 아니다.

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