콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
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콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
1
글로불린(globulin)
2
레시틴(lecithin)
3
트립신저해제(trypsin inhibitor)
4
나이아신(niacin)
해설
콩에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 억제하는 트립신저해제가 들어 있어, 가열 등으로 이를 불활성화시켜야 소화 흡수율을 높일 수 있다.
글로불린, 레시틴, 나이아신은 콩의 유해성분이 아니다.
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