우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?

알코올 테스트

산도 테스트

비중 테스트

포스파타아제 테스트

해설

우유의 저온살균 여부는 포스파타아제 시험으로 판정하는데, 정상적으로 살균되면 우유 중 포스파타아제 효소가 불활성화되어 음성 반응을 나타낸다.

알코올 테스트, 산도 테스트, 비중 테스트는 우유의 신선도나 성분을 평가하는 방법으로 살균 여부 판정에는 쓰이지 않는다.

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