우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
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우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?
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알코올 테스트
2
산도 테스트
3
비중 테스트
4
포스파타아제 테스트
해설
우유의 저온살균 여부는 포스파타아제 시험으로 판정하는데, 정상적으로 살균되면 우유 중 포스파타아제 효소가 불활성화되어 음성 반응을 나타낸다.
알코올 테스트, 산도 테스트, 비중 테스트는 우유의 신선도나 성분을 평가하는 방법으로 살균 여부 판정에는 쓰이지 않는다.
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