유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
2
cis형이 trans형보다 높다.
3
포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
4
탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.
해설
이중결합이 직선적으로 배열된 trans형 지방산은 분자가 조밀하게 쌓여 cis형보다 융점이 높다.
따라서 cis형이 trans형보다 융점이 높다는 설명은 틀렸으며, 탄소수가 많을수록·포화지방산일수록·짝수번호 지방산이 다음 홀수번호보다 융점이 높다는 나머지 설명은 옳다.
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